料理東西軍 うなぎ vs ハモ

「日式料理うなぎ專賣店」うなぎ：音唸u-na-gi，意思是"鰻魚")，鰻魚料理專賣店

鰻、星鰻、鱧是三種不同的魚。

 

うなぎ 【鰻】unagi / eel

アナゴ【穴子】anago / konger eel

ハモ【鱧】hamo / pike eel

 

鰻，是河鰻，蒲燒鰻用的那種，

去土味的傳統方法得讓鰻在井水裡游上七天.....

 

星鰻，沒錯就是穴子，

http://www.zhoushan.cn/hyjj/lscf/hcpzs/t20030711_91769.htm

和鱧同樣都是海裡的。

http://www.shunmaga.jp/medama/gyokairui/hamo/hamo.asp?RANSU=

 

鱧，就是海鰻，又稱狼牙鱔，主要產在西日本，

京都、大阪一帶夏日祭典不可或缺，

因為多小刺，所以處理鱧得用很細的刀工把刺切碎又保持魚身完整，

川燙後如花綻放，是口感清淡的高級食材。

 

日本傳統上就常把穴子視為關東代表，

狼牙鱔則必定聯想到關西。

thanks for sharing

http://www.prcity.co.jp/oichan/dic/fish.htm