達人推薦》花月嵐 日本網友票選史上最強拉麵

微風可以把當初冷清變成廢墟的台北車站二樓 (誰還記得金華百貨?)熱炒起來 真是感謝啊!

達人推薦》花月嵐 日本網友票選史上最強拉麵
2008/03/12
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】
大蒜拳骨拉麵被日本YAHOO！網友票選為「史上最強拉麵」，完全比照日本湯頭製作，帶有淡雅的醬油豆香，也是達人的最愛。愛吃的人一定發現，最近台北街頭新開的拉麵店，正如雨後春筍紛紛冒出頭。許多在日本流傳已久的傳統口味，卻是台灣前所未見的新鮮貨，達人蘇亘雷說，「這正中台灣人對美食喜歡嘗鮮的心理」。
●拉麵達人／蘇亘雷（HERE!雜誌副主編）
日本人的口味較重，研究美食多年的HERE!雜誌副主編蘇亘雷觀察到台灣人對於真正的日本美食，愈來愈能領會。不少人吃到傳統風味的日本拉麵，會有「和我在日本吃到的一樣！真是原汁原味的日本拉麵！」的感動。他甚至曾經有衝動想要和店家握手致意，請他們繼續保持這樣正統的美味。
拉麵達人／蘇亘雷（HERE!雜誌副主編）HERE!雜誌副主編，主跑餐飲美食，曾擔任2007彰化肉圓節評審。喜歡嘗鮮的他，最愛到處品嘗美食和發現新開店，拉麵尤其是最愛之一！達人說，日本的拉麵從地域約可分成北海道、關東與九州等三大類；北海道又分為味噌拉麵的「札幌」，湯頭帶有味噌甘醇；和鹽味拉麵的「函館」，走豬骨湯底的清淡口味。關東以「東京」的醬油拉麵聞名，湯頭多以雞骨熬製，清甜不油膩。九州則是「福岡（古稱博多）」的豚骨拉麵，用豬骨大火熬出的濃郁白湯，最受台灣人歡迎。
花月嵐 湯頭麵條調味 嚴守日本原味
首次跨出日本在海外開店的花月嵐，對於湯頭、調味、麵條，甚至用水都採日本標準。副總黃朝平指出，為維持日本秘方，絕對不會妥協口感，也禁止工作人員以外的人進入廚房。基底湯頭用大蒜、豬骨、蔬菜、豬背脂熬製，共有原味、味噌、白濃、激辣4種可選。偏土黃色的麵條，呈現不規則捲度，好讓麵條有空間吸收湯汁精華，每碗約煮2分鐘，略帶生硬，也是日式堅持。
每桌必備的辣韭菜，建議一定要加，嗆辣的香氣絕對讓拉麵更添滋味。在花月嵐吃麵，配料是很重要的一環。達人建議，吃麵前最好先看一下正確食用方法的說明卡，例如整碗麵撒滿黑胡椒、倒些祕傳拉麵醬，都能讓拉麵產生美味變化。一定要向服務生要大蒜，自己DIY鮮榨生蒜替湯頭加分；如果嗜辣，就加些當日醃漬的「辣韭菜」，黃朝平說，韭菜是元氣的聖品，和在麵中，能提升湯頭的氣味。另外，花月嵐湯頭偏重，如果不喜歡太鹹，記得請店家稀釋湯汁。
★達人推薦理由：
在日本有幾百家分店的花月嵐，來台灣開店絕對是餐飲界的大事。我記得第一次去吃的時候，看到端上來的那碗拉麵，我笑了，因為上面浮著一層傳說中的「豬背脂」，這通常是把一大塊豬背脂肪放在水裡煮到軟爛，上菜前把脂肪放在篩子上用力甩篩，讓脂肪透過篩子的細孔掉到碗裡，好讓湯喝起來更滑順，更有風味！
★達人推薦菜色：
鐵板炒飯（醬油奶香）●大蒜拳骨拉麵：被日本YAHOO！網友票選為「史上最強拉麵」，完全比照日本湯頭製作，帶有淡雅的醬油豆香，也是達人的最愛。達人建議點餐時和店家要大蒜，麵上來後，先喝一口原味的大蒜拳骨湯，接著不要懷疑，撒上滿滿黑胡椒、並榨上一顆大蒜，再喝一口，保證風味倍增！160元
美食字典》拳骨就是豬的前腿肉，因為這個部位運動較多，肉質結實有彈性，也比較不油膩。經過熬煮後能釋放較多膠質，湯頭也比較甜美。
●鐵板炒飯（醬油奶香）：與台式炒飯注重配料的豐盛不同，日式炒飯重視米粒口感，共有醬油和蒜香兩種，未來預計增加起司口味。炒飯時，先將飯撥到鐵板邊緣，趁熱把大量的蔥花、醬油、紫蘇粉與奶油炒勻，再拌入白飯即可，也可請服務生代炒。160元
達人獨門偏方》醬油+蒜香兩種口味的鐵板炒飯
達人教你可以吃到兩種口味的方法！點醬油奶油炒飯，然後請店家先給你大蒜，趁著炒飯端來在鐵板上滋滋作響時，撒上厚厚的黑胡椒，開始翻炒，澆上適量醬油，把榨好的蒜粒倒進鐵板和奶油拌炒，飄散出大蒜香味後，就完成特製的「蒜香醬油奶油炒飯」，保證銷魂！
更多菜色
●大蒜拳骨味噌拉麵：，160元以日本3種味噌組合，入口能感受味噌在喉間的甘甜。至於哪3種味噌、比例皆由日本掌控，是店內的商業機密。拉麵皆鋪上叉燒、蔥花、筍乾、白煮蛋與海苔片。160元
●大蒜拳骨白濃拉麵：店中最清爽的湯頭，適合清淡口味者。在基底湯頭中，融入日本天然海鹽，是女性客人最愛。另外，店內拉麵是加白煮蛋，而非半生熟的溫泉卵，是為了避免禽流感。160元
●每桌必備的辣韭菜，建議一定要加，嗆辣的香氣絕對讓拉麵更添滋味。
店家小檔案
．地址：台北市北平西路3號2樓（微風台北車站2樓）
．電話：02-2389-1998
．營業時間：11:00-21:30，周五~日至22:00
．刷卡：可，加10%服務費
．公休：無
【聯合報】